何謂徽菜
很多人以為徽菜指的是安徽地區的菜餚，其實，徽菜是指徽州菜，也就是黃山麓下的歙縣一帶（以前的古徽州），徽菜不能等同於安徽菜，這點需要區分。由此可知，徽菜本身由於出身山區，想當然爾是依賴特殊的地理環境所提供的客觀條件。由於徽州這地區，處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富，一些野生動物、植物，棲山而息，而使得這些山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。
徽菜特色
徽菜的首要特點就是''重油、重色，重火功’’。在烹調方法上擅長燒、燉、蒸，爆、炒方式較少，第三個特點則是大量使用多種野生動植物，像是甲魚、野兔、鵪鶉、長江魚鮮…等，所以許多特色菜都充滿鮮美野味。
不同菜肴使用不同的控火技術，是徽菜廚師的功夫所長，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮的原因，喜歡較重口味的人，一定會對徽菜回味無窮，如果想要吃點健康取向的徽菜，也可以選擇一些加入中藥材的藥膳，如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等，品嚐徽菜另一種特色與風味。