黃山毛峰特點介紹
2014.04.11
【黃山旅遊門戶網報導】 黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清晨至穀雨前採制，以一芽一葉初展為標準，當地稱“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回後即攤開，並進行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以晴天採制的品質為佳，並要當天殺青、烘焙，將鮮葉製成毛茶(現采現制)，然後妥善保存。在出售前，仍要經揀剔去雜質，再行複火，達到茶香透發，而後趁熱包裝密封，才能銷售。
黃山毛品質特點
特級黃山毛峰條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特徵之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長;滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質特點，可用八個字：香高、味醇、湯清、色潤。
黃山毛品級
黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一、二、三級與特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展;一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展;二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展;三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前後採制，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而製成。
黃山毛峰茶產于黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、雲穀寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質最好。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和 “色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。黃山盛產名茶，除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤鬆軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高穀深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，黃山常常雲霧縹緲。在這樣的自然條件裡，茶樹終日籠罩在雲霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，採茶之際，正值山花爛漫，花香的薰染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次。
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