淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物産豐富，因此自古牛羊遍地，據傳當年趙匡胤據兵八公山作戰，曾受困南塘一帶，士兵久戰無糧，當地老百姓宰牛自製大鍋湯送進趙營，以助軍營作戰，後來民間傳淮南牛肉湯為’’救駕湯’’。

 

      多年來，牛肉湯已經是江淮人家美味佳肴，甚至成為早餐最主要食品，其中最受歡迎的名店，就是淮南許志牛肉湯店。該店創始人許志，17歲隨恩師學習淮南牛肉湯的秘方和製作，20多年的經營與研究，在牛肉湯配方中以精選松針，決明子等對人體有益的中草藥，美味又健康，不但是內地受歡迎的牛肉湯店，也是淮南市政府唯一授牌牛肉湯示範店，其湯料講究，取江淮一帶的黃牛爲原料，用牛骨頭熬湯，湯不醇則無味，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特産，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮、豆圓子等爲輔料，湯濃醇鮮，香辣適口，喝多不上火，喉嗓不乾，再配上粉絲、干絲，令人回味無窮。

 

       由於淮南牛肉湯成為當地人的早餐之一，因此店裡還有許多特色早餐，豆漿燒餅、鍋貼饃餅少不了，淮南最擅長的豆腐，讓這裡的豆腐包，而牛肉延伸出來的特色菜，包括牛筋、牛肉火鍋、牛肉甩麵、牛煲鍋…等等，來這裡，記得要以淮南許志牛肉湯的活力早餐，開始一天豐富的行程喔。