八公山是豆腐發源地，西元前164年，淮南王劉安(漢高祖劉邦之孫)，為求長生不老之藥，招募八位能士來煉丹，結果煉丹未成，卻意外發明豆腐，並且發現它竟是營養價值豐富的聖品，傳入民間後，成為中國歷史傳承千年的美食。多年來，淮南豆腐以質地細緻，濃香細緻，不負發源地的盛名，加上當地人也竭盡心思的開發各種豆腐餐，口味變化多端、創意無窮，成為淮南地區旅遊的重點特色，每年所舉辦的豆腐盛會、豆腐文化節，甚至贏得了’’八公山豆腐甲天下’’的美稱。

 

      豆腐原是家常菜餚，在這裡滿桌的豆腐菜，也會搖身成為上等宴席！漢皇閣會館，豆腐化身成為一道道精彩佳餚，它不再是白色的四方形豆腐，而是變成讓嘉賓們意想不到的水餃皮、紅豆腐…等，精緻雕刻、擺盤美型美色，讓人捨不得吃。一招『劉安點丹』，更讓人體驗到淮南豆腐神奇的製作過程，首先，在空碗裡放點「秘方」，倒入豆漿，靜置不消幾分鐘，豆漿就慢慢凝固，凝度在豆花與豆腐之間，先嚐一口純粹又濃厚的原豆品味，再隨自己喜好，選擇添上豆瓣醬、豆腐乳或鹹菜，想吃甜又可選擇砂糖，口感之細緻，相當美味。席間還有用豆腐來當水餃皮，或者豆腐與水果搭配炸物，清爽美味，與香菇、豬肉一起搭配的家常豆腐，製作成討喜的金錢模樣，再巧妙搭配其它徽菜，這一桌精彩的豆腐宴，只有在淮南吃得上道地的創意美味，絕對是其他地區無法取代的。