銀魚，是安徽巢湖的重要特產之一，形體纖細修長，光滑無鱗，肉質細嫩本身無刺，味道鮮美，由於其潔白如銀，透明似水，故又名『冰魚』，素有『巢湖魚類皇后』的美稱。唐代大詩人杜甫，甚至曾在詩裡稱讚銀魚的清雅高潔的肉質，可與園蔬相媲美。因此，只要到巢湖當地，大街小巷曬制好的銀魚干隨處可見，餐桌上更是少不了這項美味佳餚，可件銀魚對當地人的重要。

 

      　銀魚營養豐富，鮮銀魚每百克含蛋白質8.2克．乾製品蛋白質含量72.1克，且含鈣、磷、鐵及維生素Ｂ1、維生素B12等營養成份，其人體所必需的的氨基酸含量竟達48%以上，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。可說是一種高蛋白、低脂肪的無公害食品。目前是銀魚是內地重要的出口水産品，凍銀魚和銀魚乾製品還遠銷港澳、東南亞和日本等國。深受國內外顧客的喜愛和好評。

 

       銀魚味道鮮美，有許多烹調的方法，用銀魚烹製的銀魚蛋湯、豆腐、炒蛋、紅燒…等，都顯得出它的肉質細嫩與鮮甜，而蒸蛋、燒火鍋、青椒炒銀魚、銀魚糊等，更是當地別具特色的佳餚，尤其是將銀魚去掉頭尾，打成魚糊，做出的菜可以與蟹糊媲美，爲不可多得的美食。除了在當地餐廳享用，非當地人現在也能隨時享用到銀魚的美味了!巢湖一家歷史悠久的公司江濤水產，就推出許多相關銀魚與巢湖湖鮮製品，以新鮮的銀魚推出的魚干、熟食、魚醬，成為喜歡銀魚、或到巢湖旅游，最不能錯過的鮮美伴手禮。